México, 3 Feb (Notimex).- Estudiantes politécnicos crearon una botana a base de frutas y verduras, adicionada con proteína de pescado, dirigida a la población entre cinco y 15 años, con el fin de disminuir el consumo de productos “chatarra”.
Ante el alto índice de obesidad infantil en México, alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron dicha botana con las frutas y verduras de la preferencia de los menores.
Eugenia Samantha Hidalgo Gutiérrez, Paola Vianey García González y Víctor Fernando García Álvarez, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), elaboraron cuatro formulaciones: papa-zanahoria, papa-elote, uva-manzana y naranja-mango.
La botana es horneada y se prepara en la planta piloto de frutas de la ENCB, por lo que a diferencia de los productos comerciales está libre de grasa, pero posee la textura crujiente de esos productos, lo cual influyó en que tuviera buena aceptación, de acuerdo con las pruebas sensoriales que realizaron.
Las cuatro formulaciones contienen vitaminas y minerales, también tienen proteínas que provienen de una pasta, preparada con carne de pescado de bajo valor comercial, a la cual dan un tratamiento especial para que el sabor no sea detectable al paladar.
Los alumnos destacaron la necesidad de poner al alcance de los niños productos que ayuden a saciar el apetito entre comidas y al mismo tiempo contribuyan a mejorar la nutrición.
