Ciudad Victoria, 16 Mar (Notimex).- El investigador del Instituto de Ecología Aplicada (IEA) de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), Jorge Ariel Torres Castillo, impulsa el consumo de alimentos elaborados a base de insectos, además de mostrar diversas especies que forman parte de la cultura culinaria en el país.
Al impartir la conferencia: “Peculiaridades de la entomofagia”, señaló que el consumo de insectos está relacionado con la disponibilidad existente en el ecosistema, las temporadas y sus formas de preparación.
Remarcó que “hay especies que se han estado usando constantemente, y otras se han perdido por el cambio de hábitos alimenticios”.
El experto explicó que la entomofagia, se refiere al uso de los insectos como una fuente de alimentos, “que realmente es una práctica que se realiza desde que el humano empezó como especie”.
Resaltó que la actividad se enmarca en los proyectos de investigación que trabaja junto a tesistas de licenciatura y posgrado, lo que ha permitido desarrollar diversos procesos, incorporando nuevas tecnologías alimentarias a la tradición de cocinar insectos.
Torres Castillo destacó la importancia de difundir con esta conferencia suficiente información y conocimientos respecto a la cultura culinaria de insectos, una tradición que dijo “es más común verla en el centro y sur de México”.
“Principalmente para dos especies que se pueden comer, que son insectos que no representan ningún problema cuando estén siendo propagados en condiciones controladas, es decir en harinas limpias y en condiciones de higiene”, mencionó.
Entre los alimentos presentados y elaborados a base de insectos se expusieron salsas, tortillas y guisos hechos a base de chapulines, chiva del encino, gorgojos de harina, gusanos de maguey, entre otras especies que son parte de este peculiar consumo.
