Ciudad de México.- En el Restaurante Casi Esquina, el chef Chuy tiene bien claro. La pizza es un platillo que siempre cae bien, pero que además tiene la capacidad de mutar y de presentar saltos evolutivos. Una de estas innovaciones está en los ingredientes utilizados. Más allá de las pizzas clásicas (que también se venden), Chuy ha optado por caminos más arriesgados. Y así fue como nació la pizza de suadero, que bien podría ser una fusión entre la cultura italiana y la mexicana en un solo plato.
El nombre de “cocina fusión” le viene perfecto, sin tener que ser pretencioso o impagable. Horneadas al horno, estas pizzas recuerdan a las clásicas italianas. Si estás buscando la típica pizza que es más pan que masa, este no es tu lugar: homenajeando a las raíces de la verdadera pizza, esta base es delgada, ligera y crujiente.
¿Entonces dónde queda lo mexicano, si su forma de preparación evoca a Italia? En los ingredientes. En Casi Esquina apostaron por incorporar estos productos en sus “tops”. “Todo comenzó con una pizza de pastor, que la gente recibió más que bien. Entonces metimos la pizza de arrachera, que fue un boom. A esa la bautizamos como la ‘Noa Noa’, en honor a la canción de Juan Gabriel. Pero cuando creamos la pizza de suadero no pensamos que fuera a jalar tanto, es una de las dos que más se venden, junto con la de arrachera”. Y como todo taco de suadero que se respete, esta pizza viene con sus salsas bien picantes, cebolla y su limón, para echarle al gusto.
El Chef Chuy se toma la creatividad muy en serio. Siempre está experimentando con sabores nuevos para sorprender a su clientela. “Cada cierto tiempo intento sacar una pizza nueva como la de huitlacoche con salsa poblana, la llamamos ‘La nave del olvido’. Cuando le preguntamos por qué el nombre, contesta divertido: “aquí somos fans de Julio César Chávez, Agustín Lara y José José”.
Este lugar tienen algo muy peculiar además de la variedad de piazzas es que preparan la pizza a la vista y nada se esconde de los ojos de los comensales.
Buena opción para probar estas pizzas en tu próxima visita a la ciudad de México.
Con Información de: Excelsior
