Has notado que cuando preparas caldo de pollo una espuma blanca comienza a flotar en la superficie, pero por qué se forma y por qué deberíamos de eliminarla.
Aquí te explicamos todo lo que necesitas saber en cuanto a este tema.
Como otros alimentos de origen animal, el pollo es una fuente rica de proteínas que se liberan en coágulos cuando este comienza a cocinarse.
Al contacto con las altas temperaturas con el agua caliente las proteínas comienzan a aparecer junto con la grasa y se disuelven colocándose en el centro de la olla, que provoca que se forme una espuma blanca.
Al partirse, las proteínas se desnaturalizan y se manifiestan de esta forma en la comida, que puede hacer que altere el sabor o que provoque dolores de estómago.
Por lo que tan pronto como comience a aparecer esta espuma deberás retirarla, ya que de lo contrario amargará tu platillo y hará que se eche a perder más rápido esta comida.
Para evitar que el caldo de pollo se arruine por la espuma se debe de cocer primero el pollo y dejar que el agua caliente vaya retirando el exceso de proteína por separado.
Cuando la espuma aparezca en la olla donde cociste la carne podrás retirarla y añadir el pollo pre-cocido al resto de la preparación, garantizando así un buen caldo sin exceso de proteína, grasa o un mal sabor.
Con información de: noticieros.televisa.com
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