Rompiendo las tradiciones italianas, el renombrado pizzaiolo Gino Sorbillo ha introducido la «Margherita con Ananas» (Margarita con Piña) en su carta de Via dei Tribunali, la famosa calle de pizzerías en Nápoles.
Así también la creación de Sorbillo, por 7 euros (Unos 7.70 dólares / 130 pesos mexicanos), busca desafiar los prejuicios alimenticios y cuestionar la aversión tradicional italiana hacia la piña en la pizza. Esta innovadora propuesta consiste en una pizza blanca sin la típica capa de tomate, espolvoreada con tres tipos de queso y piña caramelizada.
Este cambio ha generado controversia y críticas en las redes sociales, Sorbillo sostiene que la idea es combatir la resistencia a probar nuevos ingredientes y formas de preparar la comida. Afirmó que la piña se precalienta en el horno, se enfría y luego se añade a la pizza junto con provola ahumada, aceite de oliva extra virgen y albahaca fresca.
Sorbillo, pizzaiolo de tercera generación, destacó que en los últimos años se han incorporado ingredientes inusuales en la pizza, y la Margherita con Ananas representa su intento de reinventar la tradición gastronómica. A pesar de las críticas, aquellos que han probado la pizza han respondido favorablemente.
El reconocido pizzero considera que, al igual que otros ingredientes controversiales, como el speck del Alto Adige o la mortadela, la piña puede aportar una nueva dimensión de sabor a la pizza. Asegura que la pizza ha experimentado una transformación en los últimos años, y la incorporación de ingredientes no convencionales ha contribuido a revitalizarla.
Conocido por su creatividad, incluso creó otra pizza desafiante en respuesta a las críticas: una con catsup. Aunque su propuesta ha generado opiniones divididas, el pizzaiolo defiende la importancia de la experimentación gastronómica y la apertura a nuevos maridajes de sabores. A pesar de las resistencias iniciales, Sorbillo anticipa que la pizza con piña podría expandirse a otros menús de pizzerías en Nápoles y más allá, desafiando la percepción tradicional sobre los ingredientes pizza en Italia.
Con información de: excelsior.com
