Agencias
México está lleno de sabores, su vasta diversidad gastronómica resalta, y aunque algunos platillos se trajeron, aquí se adaptaron a la riqueza e ingredientes que el territorio posee, como lo es la “capirotada”.
¿CÓMO HACER LA CAPIROTADA?
Quizá en más de una ocasión has escuchado sobre la capirotada, que se trata de un postre tradicional mexicano, no solo es un manjar dulce que deleita el paladar, sino que también está rodeada de una rica historia y significado cultural.
Este platillo, que se disfruta especialmente durante la época de Cuaresma y Semana Santa, tiene sus raíces en las antiguas tradiciones españolas y se ha fusionado con ingredientes y técnicas culinarias indígenas a lo largo de los siglos.
ORÍGENES Y EVOLUCIÓN
La capirotada tiene sus raíces en España, aunque existen antecedentes remotos en la Roma Antigua de una receta que incluía trozos de pan empapados en vinagre con agua, intercalados con capas de pollo, queso, alcaparras y pepinos.
En España, especialmente en el norte y el Bajío, se consolidó una receta más similar a la que se conoce en México. Sin embargo, en sus inicios en la península ibérica, se preparaba con ingredientes salados y embutidos.
Durante la Conquista, esta receta llegó a la Nueva España este platillo se adaptó y evolucionó, incorporando nuevos ingredientes que eran abundantes en la región, como frutas secas, miel de piloncillo, queso y canela, hasta la versión que conocemos en la actualidad.
La palabra capirotada tiene su origen en el término español “capirote”, que hace referencia a una especie de capucha que se usaba en las procesiones religiosas durante la Edad Media. Originalmente era un plato consumido por los penitentes durante la Cuaresma.
Sin embargo, la capirotada española originalmente no era un postre, sino más bien una especie de sopa compuesta por pan, aceite, ajo y otros ingredientes simples. Con la llegada de los españoles a América, este platillo se adaptó y evolucionó, incorporando frutas secas, miel de piloncillo, queso y canela.
