José del Carmen Perales Rodríguez / El Diario Mx
Ciudad Victoria, Tamaulipas.- Debido del impacto que tuvieron en los gastos de operación a lo largo del año pasado y el inicio del actual, en lo que se refiere a costo de insumos y aumento al salario, el sector restaurantero analiza un alza en los menús para garantizar la calidad del servicio y los platillos.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), David Canales González adelantó lo anterior y precisó que este ajuste será distinto en cada caso sin embargo lo que permea es la necesidad de mantenerse dentro del mercado.
“El aumento a los insumos fue notorio a lo largo de los últimos meses, al grado que a causa de la inflación en el 2024 en un promedio tuvimos que soportar aumentos de 20 o 25 por ciento en ciertos productos, es algo con lo que como sector hemos estado lidiando y amortiguando”, comentó.
El empresario refirió que es durante el primer trimestre del año cuando se dan los incrementos en los platillos, por lo que en algunos casos se hacen de forma inmediata y en otros casos gradualmente, dependiendo de la decisión que tomen cada empresa.
“Lo más importante para nosotros los empresarios restauranteros es mantener el buen nivel de servicio y la calidad de los productos, los comensales ya están acostumbrados a un estándar y solo manteniéndolo estarán dispuestos a aceptar este ajuste al alza”, apuntó.
En ese contexto, Canales González señaló que otro factor que han resentido ha sido el incremento autorizado a los salarios mínimos, que han elevado los gastos de operación sobre todo en aquellos casos con nóminas una cantidad importante de empleados.
“Desde el uno de enero el salario mínimo es de 250 pesos diarios, es algo que nos pega fuerte e impacta sobre todo los márgenes de utilidades, porque tenemos que equilibrarlo para evitar trasladarlo en su totalidad a nuestros comensales”, concluyó.
